Saturday, 18 May 2013

Quinoa & fig BANANA BREAD - gluten,sugar & dairy free

This is one of the best banana bread I ever had in my life and also I'm not a huge fan of banana bread!

Very simple yet full of goodness, this can be breakfast, power snack or treat.


Get your ingredients (source locally and use certified organic as much as  you can)

Makes 1 loaf  (25cm x 12cm x 6cm deep tin)

Ingredients A

400g   Ripe banana (mashed roughly)
1/2 cup  Cooked quinoa, amaranth & millet - any or mix
 3  Organic eggs
1 tsp  Vanilla or vanilla essence
60 g (1/4 cup)  Coconut oil or cold pressed olive or sunflower oil
1/2 tsp  Ground cinnamon
1/2  tsp  Allergy free baking soda (bicarb soda) 
1 tbsp lemon juice (the lemon activates the bicarb)

Ingredients B

100 g (1 cups)  Brown rice flour or rice flour
100 g (1 cups)  Quinoa flour or almond meal (could mix both as option)  
25 g (1/4 cup)   Ground flaxseed
2 tbsp  Hemp nut or chia seed
1/2 cup Dry fruit sultana / fig / apricot any or mix instead of honey / maple / date syrup

Sunflower seed and shredded coconut on the top for decoration.
60 g (2 tablespoons) raw honey or date syrup,  maple syrup instead dry fruit

材料   1ローフ (25cm x 12cm x 6cmの深さの型)

(できる限り 地元で育ったもの、オーガニックのものを選ぶのがベスト)

400g 熟れたバナナ
1/2カップ 調理したキノア、アマランス、ミレットのミックスもしくはお好みのグレイン
3個 卵 Lサイズ
小さじ1 天然バニラペースト、天然バニラエッセンス 
小さじ半 シナモンパウダー
小さじ半 ベーキングソーダ(重曹)+小さじ1 レモン汁

100 g (1 カップ)玄米粉もしくは米粉
100 g (1 カップ)キノアパウダーもしくはアーモンドミール (ミックス加)
25g (1/4カップ)フラックスシードパウダー
小さじ2 ヘンプナッツもしくはチアシード(ミックス可)
1/2カップ ドライフルーツ(レーズン、イチジク、アプリコットなどのミックス)


Preheat your oven to 160 C.
Combine all ingredients A together (bowl A), you can do this by hand in a large bowl or with a good blender such as a Vitamix. I use a small food processor. 

Mix ingredients B all together in a bowl then mix bowl A in to bowl B roughly.
Lightly oil one loaf tin and then coat liberally with extra almond meal – this will prevent the cake from sticking.
Pour the mix into the tin, decorate with some sunflower seed and shredded coconut on top. Bake for 45 minutes to 1 hour (a skewer inserted into the centre should come out dry).
Keeps in the fridge in a container for up to 1 week.
We love saving with: Coconut yoghurt, Nut butter or Coconut butter.




型に薄くオイルを引き、少量のアーモンドフラワーを散りばめる(くっつきを防ぐ為) 混ぜ合わせたものを型に注ぎ込み、サンフラワーシード、ココナッツファインなどをトッピングでデコレートし、オーブンで45分から1時間焼く。串を通して何も付いてこなければ焼きあがった印。


ココナッツヨーグルト、ナッツバター、ココナッツバターなどと一緒にサーブしたり、シンプルにそのまま、冷やしても、焼きたてでも いつでも美味しく頂けます!

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